血粑鴨-鳳凰古城最為有名的特色菜

血粑鴨可以說(shuō)是是鳳凰最為有名的特色菜，既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里，那更是口味香濃，讓人食欲大增，是少有的具有濃厚地方特色的美味佳肴。

鳳凰古城血粑鴨

其實(shí)血粑鴨的制作并不復(fù)雜，有興趣的朋友完全可以自己制作一份，整個(gè)備料有：新鮮的鴨子一只（注意不是活的，不要弄超市里面的凍鴨，否則會(huì)沒(méi)有香味）、上等糍糯米少許、茶油、豬肥肉、花椒、植物油、鹽、醬油、大紅椒等。

1、制作時(shí)先將預(yù)先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡。攪拌均勻，等鴨血疑固后，上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊，然后用茶油煎熟。

2、鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入鹽、醬油拌勻，加入清水，大火煮十幾分鐘。等到有香氣溢出時(shí)，再加入大紅椒，注意大紅椒要先切片。

3、待鴨肉煮熟時(shí)，再將血粑放入鴨肉里小煮，并摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。

地地道道的血粑鴨，尚未入口，就早已是異香滿鼻。鴨肉的香，辣椒的香，油香，還有說(shuō)不出的香，都混著，都散發(fā)著。輕輕的咬上一小口，你會(huì)覺(jué)得，這和往日所吃竟是天壤之別了！鴨肉緊而不柴，嫩而不膩，滑而不油。頓時(shí)將平時(shí)腦海中“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空！

舌尖所觸之處，微辣，門(mén)齒咬處，略辣，待咀嚼時(shí)這辣味卻加深了，深藏在鴨肉的每根纖維中，仿佛這鴨子生來(lái)就是辣著生的。說(shuō)入味也未有出其右的了！

血粑鴨作為鳳凰古城最有名的特色菜之一，基本上每家餐館都有制作。只不過(guò)隨著旅游的發(fā)展，不知是一些廚師的學(xué)藝不精還是餐館為了最求利潤(rùn)偷工減料了，現(xiàn)在的血粑鴨已經(jīng)吃不出以前的味道了。

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