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張家界巖耳的做法

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摘要:張家界屬于湘西北地區(qū),武陵山脈,正宗張家界巖耳吃起來蠻爽口的,特別是和雞肉燉起來吃,味道美極了! 張家界巖耳又名石耳、山耳,是一種生長在石壁上的黑色地衣植物,也是武陵源風(fēng)景區(qū)的一大特產(chǎn)。石耳一般生長在靠北...

張家界巖耳的做法

張家界屬于湘西北地區(qū),武陵山脈,正宗張家界巖耳吃起來蠻爽口的,特別是和雞肉燉起來吃,味道美極了! 張家界巖耳又名石耳、山耳,是一種生長在石壁上的黑色地衣植物,也是武陵源風(fēng)景區(qū)的一大特產(chǎn)。石耳一般生長在靠北朝南,巖壁濕潤,屬砂質(zhì)巖的地方。它是一種菌類食品,營養(yǎng)豐富,可以入藥。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載,石耳有滋補(bǔ)、消炎、降壓的功能,可以“明目益精”,能延年益壽。石耳對脫肛病患者與肝癌癥患者也有治療作用。夏天吃石耳,不但能消炎,還能防酥。同時(shí),巖耳又是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食品,煮熟后糯性較強(qiáng),奇香可口;如果和肉作湯,則味道更美。

張家界巖耳的做法

在湘西北地區(qū),巖耳還被用來防止食物變餿變腐。據(jù)說,炎夏季節(jié),只要在新鮮的肉湯中扔幾片巖耳,三五天后仍然味道鮮美。 吃巖耳必須得法,先將干巖耳放在30-70℃的溫水注浸泡七八個(gè)小時(shí),待巖耳舒展以后,再用淘米水*也可以用堿水)輕輕揉搓,將沙與灰塵洗凈,再濾干食用。巖耳燉雞湯,其味鮮美,但必須等雞肉基本燉熟以后,再放入巖耳,切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄,也是上品,做法同上。 巖耳為武陵源山珍。

它不僅是山民餐桌上的上等菜,而且是國宴中的佳肴。由于巖耳得來不易,連那些長住名山古剎的和尚,也把它當(dāng)做佛家珍物,如果偶然得到巖耳,便“寶而藏之”,用來饋贈(zèng)教友和親朋。

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